Paella de Frutos do Mar

Ingredientes
1 kg de polvo limpo
2kg de lula limpa e cortadas em anéis
1,2kg de camarões sete barbas
2 kg de postas de salmão, cação ou file de pescada
1kg de mexilhões
1 kg de arroz parbolizado ou arbóreo
1 kg de ervilhas frescas
1 lata de molho de tomate
4 cebolas cortadas em brunoise(cubos pequenos)
2 pimentões vermelhos cortados em julienne(fatias finas)
2 pimentões verdes cortados em Julienne(fatias finas)
2 pimentões amarelos cortados em Julienne(fatias finas)
5 dentes de alho amassados
1copo de molho shoyo
1 molho de cheiro verde
2 litros de caldo de camarão,feito com as cabeças dos camarões
sal e pimenta-do-reino à gosto
300ml de azeite virgem de oliva
500g de limão taití
3 colheres(sopa) de açafrão legítimo
4 tomates sem sementes,cortados em Julienne(fatias final)
100g de bacon em cubos pequenos
6 lagostins ou camarões rosa bem grandes para enfeitar


Modo de Preparo
1- Limpe os mexilhões, tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar por 5 minutos.
2-Limpe as lulas, corte-as em anéis,tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar por 5minutos.
3- Limpe o polvo e ponha para cozinhar na panela de pressão por 10 minutos em água, shoyo e sal. Escorra e corte em pedaços. Reserve.
4- Lave os camarões e cozinhe-os em água e sal por 5minutos, escorra e retire as cabeças.
5- Tempere os camarões com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar por 5 minutos.
6- Se for filé de pescada, corte-os na largura de 4 dedos, tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar por 5 minutos.
7- Se usar as postas de peixe, basta temperá-las da mesma forma e reservar.
8- Escorra todos os frutos do mar e deixe-os em seus respectivos recipientes.
9- Em uma panela refogue cebola, pimentão,alho,sal,pimenta, tomate, as cabeças de camarão, molho de tomate,e 2 1/2L de água. Depois de 15 minutos fervendo, retire do fogo, bata no liquidificador e coe.


Finalmente comece a paella:
Ponha uma paelleira média no fogo, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, acrescente os pimentões um a um, os tomates e mexa. Adicione os mexilhões, deixe cozinhar por 5 minutos, misture.
Adicione as lulas, deixe cozinhar por 5 minutos e misture.
Adicione o polvo, cozinhe por 5 minutos e misture.
Adicione os camarões cozinhe por 5 minutos e misture.
Tempere com sal, pimenta-do-reino moída a gosto.
Arrume o peixe por cima forrando toda paelleira.
Coloque um pouco de caldo de camarão.
Espalhe o arroz por cima de toda camada de peixe.
Tempere com mais um pouco de sal, pimenta.
Espalhe o açafrão por cima de todo arroz.
Complete com caldo de camarão, até dois dedos acima da altura do arroz e deixe cozinhar por 25 minutos, sem mexer em fogo brando. Acrescente as ervilhas, espalhando-as por cima, salpique o cheiro-verde por cima e abafe por 5 minutos.
Sirva quente, enfiando uma colher grande de arroz até o fundo e retirando todas as camadas.


Se de sua preferência, pode ser servida com uma linda salada mista.


rendimento: 15 a 20 pessoas.

Biscoitos de Polvilho (globo rural)

 

Ingredientes

• 2 quilos de polvilho azedo
• 2 ½ copos americanos de água fria
• 2 ½ copos americanos de água quente
• 2 colheres de chá de sal
• 2 ovos
• 1 ½ copo de óleo quente
• 1 copo de leite frio

Modo de preparo

Coloque o polvilho em uma bacia
Depois, adicione a água fria e o sal
Mistura o sal na massa com as mãos e esfregue bem para quebrar as bolotas
Depois, acrescente a água quente para escaldar e mexa novamente com as mãos
Coloque os ovos, misture a massa e despeja por cima o óleo quente, que ajuda a dar liga na massa
Misture mais uma vez e por último coloque o leite.
Se a massa estiver seca, derrame água fria para umidecer
Com as mãos amasse bem até o bolo desgrudar da vasilha
Depois, basta enrolar os biscoitos
O formato pode ser de palito ou circular.
Os biscoitos são assados no forno à lenha por 15 minutos
A receita também pode ser feita no forno a gás
É só observar bem o ponto de crescimento dos biscoitos.

Biscoito de Maisena

Ingredientes
2 xíc. de maizena
1 xíc. de farinha
1 ovo
150g. de manteiga
3/4 xíc. de açúcar
Modo de Preparo
Amasse todos os ingredientes com a mão,
Faça pequenas bolinhas na mão e achate com um garfo.
Leve ao forno em assadeira untada até dourar em baixo.
Fica parecendo um sequilho,e dá pra variar bastante,já fiz com coco,essência de baunilha,dá até pra afundar um pouco com o dedo e colocar uma lasca de goiabada,fica muito bom...
Rende uns 30 biscoitos.

Biscoitinhos de cebola caseiros

Ingredientes
1 pacote de creme de cebola
500g de farinha de trigo
400g de margarina


modo de preparo
1- Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea,
2- Enrolar formando bolinhas, palitinhos ou rolinhos para serem cortados em discos,
3- Unte uma forma e leve ao forno preaquiecido por aproximadamente 20 minutos ou até que dourem.

Bolo de Frutas para Festa

Este bolo fiz no dia 12/11/11 para a amiga Janaína

Ingredientes:

Massa

8 ovos

2 xícaras(chá) de açúcar

3 xícaras(chá) de farinha de trigo

1 copo americano de água

2 colheres(sopa) de fermento em pó royal

raspas da casca de 1 limão.

Recheio

100g de coco ralado

1 lata de leite condensado

Leve ao fogo brando em uma panela até adquirir uma certa consistência de mingau.

calda para molhar o bolo

1/2 lata de leite condensado

200ml de leite de coco

1 colher de mel de abelha

Leve ao fogo até dissolver todos os ingredientes

Glacê

250g de gordura hidrogênada em temperatura ambiente

1 lata de leite condensado( coloque aos poucos e pare quando obtiver consistência desejada)

bata tudo em uma batedeira.

Decoração

1 cacho grande de uvas rosadas

8 kiwis maduros

Brilho nas frutas e cor amarela no bolo

1 caixa de flãn baunilha dissolvida em 250ml de água.

1/2 dose de run ( cerca de 50ml)

Dissolva em fogo brando e mexa até queimar o álcool do run deixando apenas o aroma.

Modo de Preparo:

1- Bata as claras em neve e reserve.

2- Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até ficar homogêneo e fofo.

3- Acrescente a farinha aos poucos,batendo sempre.

4- Acrescente a água, as raspas de limão e bata mais um pouco.

5- Desligue a batedeira.

6- Com um fouet ou garfo misture as claras em neve e o fermento a massa, com movimento de baixo para cima, sem bater, para não perder o ponto de clara em neve.

7- Unte dos tabuleiros médios com margarina e farinha, divida a massa dentro deles e leve para assar em forno preaquecido a 180ºc até que enfiando um palito no centro do bolo este saia limpo.

8- Retire os bolos do forno e molhe-os ainda quentes para que absorvam bem a calda.

9-Ponha o primeiro bolo sobre uma tábua e recheie.

10- Coloque o segundo bolo por cima e cubra com uma camada de glacê para acertar o bolo e colar as frutas.

11- Corte as uvas ao meio e enfeite como de sua preferência.

12- Descasque os kiwis e cote alguns no sentido horizontal e outros no sentido paralelo(redondos), enfeito de acordo com sua preferência.

13- Com um pincel, pincele as frutas com o Flãn frio e despeje o restante sobre o bolo, para dar cor amarela sobre ele.

14- pronto, agora é só cantar os parabéns.

Obs: As frutas podem ser substituidas por outras da época ou de sua preferência, como morangos,abacaxi e figos.