Pernil de Porco ao Forno

 

 

Ingredientes

1/2 xícara (120 ml) de água

Suco de 3 limões

1 colher (sopa) de sal (rasa)

4 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

2 folhas de louro

1/2 maço de salsinha picada

1/2 maço de cebolinha picada

1 pernil de porco de 3 kg

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

100 ml de suco de laranja

100 ml de vinho branco seco

Modo de preparo

Prep: 40 min | Cozimento: 2 horas | Tempo adicional: 12 horas, marinando , Rend. 10 pessoas

Preaqueça o forno médio (180°C).

Faça uma marinada com a água, o suco de limão, o sal, o alho, a pimenta, o louro, a salsinha e a cebolinha. Coloque o pernil nesse tempero. Deixe marinar por 8 horas, ou durante a noite, virando de vez em quando. Reserve a marinada.

Coloque o pernil numa assadeira e passe manteiga em todas as partes. Cubra com papel alumínio com o lado brilhante voltado para a carne.

Leve para assar em forno preaquecido médio por uma hora. Após, retire o papel alumínio.

Continue assando, agora em temperatura alta, por mais 40 a 50 minutos, para dourar bem. Durante esse temnpo, regue o pernil com o molho da marinada de vez em quando.

Retire o pernil da assadeira, passe para uma travessa e reserve.

Leve a assadeira ao fogo médio, junte a farinha de trigo e o suco de laranja e o vinho e vá raspando, misturando, até formar um molho grosso.

Coe o molho, coloque numa molheira. Fatie o pernil e leve à mesa acompanhando do molho.

obs: Pernil suíno deixado de molho em temperos durante a noite e assado no forno. Depois, a carne é servida com um molho de laranja e vinho branco.  

Mousse de Maracujá com Calda Caramelizada de Maracujá

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 medida(da lata) de suco concentrado de maracujá
1 gelatina s/sabor dissolvida
5 maracujás
1 xícara(chá) de açúcar
suco de 1 limão

calda:
Em uma panela caramelize o açúcar sem deixar queimar, acrescente a polpa dos maracujás e mexa até dissolver o açúcar totalmente, adicione o suco de limão e deixe ferver. Retire e reserve.

Mousse:
Em um liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite,o suco de maracujá, a gelatina s/sabor hidratada e diluida em fogo brando conforme embalagem. Bata por 2 minutos e desligue.
Preencha taças com a mousse, decore com a calda fria por cima, e leve à geladeira por 2 horas.
você também pode utilizar folhas de hortelã miúda para decorar.



Rend. 10 taças

Canapé de Pasta de Ricota e Azeitonas Verdes

Ingredientes:

500g de ricota fresca
300g de azeitonas verdes sem caroços
150ml de azeite
100ml de leite integral
sal a gosto
pimenta a gosto
1 pacote de pão de forma
1/2 xícara (chá) de salsa  repicada
tomates cereja suficientes para decoração
1 xícara(chá) de folhas de salsa para decorar


Modo de Preparo

Em um liquidificador bata a ricota em pedaços, o leite, o azeite e as azeitonas. Bata bem até obter um creme consistente, se necessário, acrescente mais azeite ou leite. Despeje em uma vasílha limpa e seca e misture a salsa repicada, a pimenta e o sal a gosto. Reserve.
Retire as bordas dos pães de forma e corte-os em triângulos. Ponha em um tabuleiro e leve ao forno préaquecido até que estejam moreninhos, desligue o forno e retire o tabuleiro.
Passe a pasta abundantemente nos pães e ornamente com o tomate cereja cortado ao meio e uma folha de salsa.





rendimento: aproximadamente 150 canapés.

Creme de Ricota

Ingredientes:

300g de ricota fresca
2 colheres(sopa) de manteiga sem sal( se for para doces)
250 ml de leite quente


Modo de Preparo

Bata tudo em um liquidificador e reserve em potes limpos e com tampas para ser usado em receitas.

Tiramisú de Taça

Ingredientes:
creme:
2 potes de creme de ricota
1 lata de creme de leite
1 xícara(chá) de açúcar
1 pacote de biscoito de champanhe
2 xícaras(chá) de café forte

Cobertura:
200g de chocolate ao leite garoto ou lacta
1 caixa de creme de leite
chocolate em pó de boa qualidade para polvilhar


Modo de Preparo

Na batedeira coloque os ingredientes do creme e bata até adquirir constistência bem cremosa. reserve.
Em banho-Maria derreta o chocolate ao leite (preto) e acrescente o creme de leite, mexa até incorporar e reserve.
Em 6 taças grandes, ponha um pouco de creme branco, o biscoito umedecido no café e creme branco novamente. Faça camadas alternadas e finalize com a cobertura de chocolate preto e o chocolate em pó peneirado por cima. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas e sirva em seguida!
Quanto mais tempo de geladeira melhor.



rend. 6 taças

Lagarto ao molho de laranja e mel

Ingredientes:

11/2 kg de lagarto redondo

sal, pimento do reino a gosto

1 colher(sopa) de tomilho

3 dentes de alho repicados

2 xícaras(chá) de suco de laranja pera

3 colheres(sopa) de mel

1 raminho de salsa picada

2 cebolas cortadas à brunoise ( cubos pequenos)

2 Xícaras(chá) de água fervente

1 pimentão picado à Brunoise

1 colher (sopa) de farinha de trigo

4 colheres(sopa) de vinagre ou vinho Branco seco

1/3 xícara(chá) de óleo de soja

Modo de preparo

Faça furos no lagarto com a ajuda de uma faca, para que o tempero penetre.

Tempere o lagarto com sal, alho e o tomilho e vinagre. Cubra a vasilha com filme plástico. Reserve por pelo menos 3 horas para que possa marinar.

Em uma panela grande, esquente o óleo, acrescente a cebola de deixe ficar bem morena quase preta,mexendo sempre para não queimar. acrescente a carne e doure de todos os lados. Quando a mesma estiver bem dourada, acrescente a água, uma xícara de cada vez, e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora e meia, acrescentando mais água até que a carne esteja bem cozida. por vez ou outra, vire a carne para que o molho possa penetrar. Então adicione o suco de laranja (natural),o mel, a salsinha picada e o pimentão e deixe cozinhar por mais 20 minutos.Retire a carne corte-à em fatias e arrume-à em uma refratária. No molho da panela ainda no fogo, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um copo de água e despeje no molho mexendo até engrossar. Retire do fogo e jogue sobre a carne. Sirva quente.

Rendimento: 6 a 8 Porções. 

Obs: Esta receita pode ser feita na panela de pressão e o tempo fica bem reduzido.

repete-se o processo normal e coloca-se para assar por 15 minutos(a partir do apito) reduzindo a quantidade de água para uma xícara apenas. Desliga-se o fogo, acrescecenta-se o suco de laranja e os demais ingredientes e cozinha-se por mais 30 minutos a partir do apito da panela.