Pavê de Natal

Ingredientes


creme
300g de ameixa seca sem caroço
400g de castanha do Pará
300g de damasco seco
395g(1 lata) de leite condensado
400ml de leite integral mosrno


Para umedecer os biscoitos
350g de biscoitos tipo maria
500ml de leite integral


Cobertura
120g de açúcar refinado
100g de ameixas secas
100g de castanha do Pará
3 unidades de claras em neve
300ml de creme de leite fresco
100g de damasco seco


Modo de Preparo
Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar completamente,antes de abrir a lata. Bata o doce de leite na batedeira com o leite morno. Triture grosseiramente metade das castanhas e misture ao creme. Umedeça os biscoitos no leite.
Cobertura
Bata as claras em neve e adicione o açúcar até obter um suspiro firme. Desligue a batedeira e misture o creme de leite delicadamente, mexendo até obter um creme leve.
Montegem 1ª camada- Biscoito umedecido no leite
2ª camada- Doce de leite com as castanhas
3ª camada- Espalhe a ameixa sem caroço e o damasco
4ª camada- Biscoito umedecido no leite
5ªcamada- Doce de leite com as castanhas
6ªcamada- Espalhe a ameixasem caroço e damasco
Ùltima camada-Espalhe o merengue e decore com castanhas, damasco e ameixas.
leve para gelar por 2 horas.


rendimento: 12 porções

Baião-de-dois Tradicional

Baião-de-dois ou rubacão tradicional
Ingredientes:
2 xícaras de arroz
2 xícaras de feijão de corda
1/2 xícara de manteiga de garrafa (manteiga-da-terra)
200g de queijo de qualho
1 pimentão verde picadinho
1 pimenta de cheiro amarela
coentro (ou salsa) picadinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados




Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão somente na água e no sal.
Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho.
Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga.
Frite o pimentão, a cebola e, por último, o alho, misture bem e adicione 2 conchas do feijão.
Rale, aproximadamente, meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas e acrescente à mistura da frigideira.
Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes incorporem-se e o baião-de-dois fique bem úmido.
Sirva em uma travessa de barro (de preferência), salpique por cima o cheiro verde e o queijo ralado.


O baião serve para acompanhar carnes e peixes. Não é um prato leve, mas é delicioso. Quem come baião, come por prazer, pois "o baião-de-dois transcende a satisfação gastronômica. Saborear uma delícia destas é uma maneira de encurtar distâncias. Um jeito, enfim, de matar saudades da terra natal".

Rabanada

Ingredientes
30g de açúcar cristal
15g de canela em pó
395ml de leite condensado
500ml de leite integral
3 ovos
2 pães de rabanada
1/2 unidade de raspas de fava de baunilha ou 1 colher(sobremesa) de essência de baunilha


Para fritar
200g de manteiga sem sal
400ml de óleo de milho


Modo de Preparo
Corte o pão em patias de 2cm na diagonal.
Misture o leite condensado com o leite integral e a baunilha.
Bata as claras  em neve, adicione as gemas e misture delicadamente.
Passe a fatia de pão na mistura de leite e depois nos ovos.
Na frigideira, coloque o óleo e a manteiga. frite as rabanadas até que dourem dos dois lados. Coloque sobre papel absorvente. Passe as rabanadas na mistura de canela com açúcar.




rendimento: 30 unidades.

Salpicão de Natal

Ingredientes

900g de peito de frango defumado

4 maçãs verdes

2 cenouras

400g de vagem francesa

120g de uva-passas pretas

1 unidade de aipo

1/2 molho de salsa fresca picada

1 lata de milho em conserva

300g de palmito em conserva

50ml de suco de limão

200g de azeitonas verdes picadas

200g de nozes picadas

200g de batata palha

Molho

300ml de creme de leite fresco

1/2 de cebola branca ralada

180g de maionese

100ml de vinho branco seco

40ml de azeite extravirgem

2 gemas cozidas

10g de curry em pó

40g de mostarda dijon

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Pique em cubos pequenos a cenoura e a vagem. Cozinhe no vapor. Reserve.

Descasque as maçãs, pique em cubos pequenos e coloque no suco de limão. Corte o aipo, o palmito e o frango em cugos pequenos. Coloque as passas no vinho branco para hidratar por 30 minutos.

Molho: Misture o creme de leite, o azeite, a cebola ralada, a maionese, o curry, a mostarda, as gemas cozidas e amassadas, o sal e a pimenta. Acrescente o vinho branco que hidratou as passas. Misture bem. Misture o milho, o palmito, o frango, a cenoura, a vagem, o aipo, as azeitonas, a salsa, as passas, as nozes e as maçãs sem o suco de limão. Envolva o salpicão com o molho.

Decore com a batata palha.

rendimento: 12 porções.

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes
200g de azeitonas verdes
1kg de bacalhau saith
800g de batata tipo HBT
200g de farinha de trigo
4 ovos
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 molho de salsa fresca picada


Para fritar: 1Litro de óleo de soja.


Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau, cozinhe, limpe e desfie.
Lave e higienize a salsa, seque e pique.
Cozinhe a batata com casca em água.
Retire a casaca, passe as batatas pelo espremedor. Desencaroce as azeitonas e corte em lascas finas. Cozinhe o bacalhau, escorra a água, retire a pele e as espinhas. Desfie. Misture as batatas espremidas, os ovos, o bacalhau desfiado, a salsa picada e as lascas de azeitonas, o sal e a pimenta até obter uma massa homogênea. Forre os bolinhos, passe pela farinha de trigo, arrume no tabuleiro lado a lado. Frite em óleo quente.


rendimento: 50 unidades com 40g cada.

pavê de pêssegos

Ingredientes


4 gemas
8 colheres(sopa) de margarina
8 colheres(sopa) de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro
1 lata de pêssegos
600g de biscoito de champagne




Modo de Preparo
Na batedeira, bata as gemas,a margarina e o açúcar até formar um creme. Misture o creme de leite. escorra os pêssegos e reserve a calda. Corte os pêssegos em cubos. Em um refratário monte o pavê colocando uma camada de biscoitos umedecidos na calda de pêssego, uma camada de creme, uma de pêssegos em cubos. Repita até acabar os ingredientes. Decore a gosto e leve para gelar por 2 horas.


dica: se preferir pode trocar o pêssegos por abacaxi em calda.


Rendimento: 12 porções
Calorias: 406 por porção.

pavê Surpresa de Pêssego

Ingredientes

1 pacote de biscoitos tipo champagne

1 lata de pêssgos em calda

2 ovos(claras e gemas separadas)

1 lata de leite condensado

1/2 litro de leite

4 colheres(sopa) de amigo de milho(maisena)

6 colheres(sopa) de açúcar

100g de coco ralado seco

raspas de um limão

Modo de Preparo

Em uma panela,coloque as gemas, o leite, o amigo de milho e o leite condensado. Leve ao fogo brando, mexendo até virar um creme.

Em banho -Maria coloque as duas claras, o açúcar e as raspas de limão.

Pique em pedaços pequenos os pêssegos, reservando quatro metades.

Para montar, coloque em uma travessa média a primeira camada de creme.

Depois coloque o biscoito champagne molhado na calda do pêssego e creme.

Em seguida, cubra com o pêssego picado.

Por cima, coloque o chantilly, o coco ralado e decore com pêssegos. 

Quindão Tradicional

Ingredientes


10 gemas
2 ovos inteiros
1 colher(sopa) de manteiga
400g de açúcar
150g coco seco ralado (não serve açucarado)
50 ml de agua para hidratar o coco


Modo de Preparo


Misture em um vasilhame o açúcar e a manteiga até ficar esbranquiçado, adicione as gemas e os ovos passados por uma peneira, o coco hidratado e mexa até misturar tudo.
Leve para assar em forma de bolo com buraco no meio, untada com margarina e bem açucarada por 40 minutos, e em banho-Maria. Retire do fogo e desenforme depois de 20 minutos.


Obs: quando for botar a forma em banho-Maria a água deve estar fervendo e o forno pre-aquecido por 15 minutos.


dica: A forma deve ser bem untada e bem açucarada pois é o açúcar da forma que vai dar brilho ao seu quindão. Antes de desenformar, passe uma faca em volta do quindão para soltá-lo da parede da forma.

Rocambole de Coco

Ingredientes


massa
200g de manteiga
5 ovos seperados
5 colheres(sopa) de açúcar
5 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermento em pó


Recheio/cobertura
200ml de leite de coco
50 g de coco ralado
2 xícaras(chá) de leite
2 colheres(sopa) de maisena
1/4 xícara(chá) de açúcar refinado
1 gema sem pele




Modo de Preparo
massa: bata a manteiga com açúcar, acrescente as gemas, farinha de trigo, o fermento e por último as claras em neve. Leve para assar(forno médio, por cerca de 28 minutos)em forma retangular 33x22cm untada e polvilhada com farinha.


recheio: Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo até obter um creme.
montagem: Em toalha polvilhada com açúcar, despeje o bolo quente, espalhe o recheio(guarde para cobrir). Enrole bem devagar. Cubra com o restante do recheio. e decore como quiser, dando seu próprio toque. Seja criativo!