PIRÃO DE PEIXE

INGREDIENTES

1 Cabeça de peixe grande ou 3 filés de peixe
1 pimentão verde picado pequeno ( metade para cada fase da receita)
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
cerca de 2 1/2 de água filtrada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de nóz-moscada ralada na hora
4 folhas de manjericão fresco picado na faca
2 cebolas  médias picadas
1 caldo de peixe diluído em 2 colheres(sopa) de água
1/2 colher (chá) de açafrão
3 a 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca
coentro picado a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

Comece esquentando em uma panela o óleo e dourando a cebola( uma só) e o pimentão cortados (metade). Quando ambos estiverem cozidos acrescente o peixe,sal, pimenta, o açafrão, misture e deixe refogar por um tempo. Antes de secar, acrescente água e deixe cozinhar o suficiente para soltar a carne da cabeça de peixe. em uma vasilha coe em peneira grossa todo caldo extraído do peixe, pode amassar com uma colher de pau para que passe alguns pedaços de cebola e pimentões. Reserve o caldo. Solte a carne da cabeça do peixe, verifique que não há nenhuma espinha e reserve.
Voltando a panela para o fogo, doure a outra cebola picada, o pimentão picado ( outra metade), o tomate, acresce o peixe desfiado, refogue mais um pouco. Acrescente a água, o caldo de peixe diluido, a nóz-moscada,e o açafrão, acerte o sal e a pimenta e deixe ferver. Se preciso acrescente um pouco mais de água, de forma que fique cerca de 1 1/2 litro na panela, quando fervendo e já verificado o sal e a pimenta, acrescente aos poucos a farinha mexendo sempre, pois o caldo vai engrossar e pode empelotar. Acrescente as folhas de manjericão e se também quiser um coentro picado. mexa e desligue o fogo.
Gosto do meu pirão mole, pois quando vai esfriando ele endurece mais. deixo ele em ponto de creme.

sirva com arroz, salada verde, peixe ou frutos do mar em geral.
Fica uma delícia!

BOLO COM DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

MASSA

1 colher (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 gemas
1/2 vidro de leite de coco (50 ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico


RECHEIO

1 pote de doce de leite pronto (395g)
1 lata de leite condensado (395g)
1 colher (sopa) de margarina



MODO DE PREPARO

MASSA
Em uma batedeira, coloque as gemas, a margarina, o chocolate, a farinha e bata até incorporar. Acrescente o açúcar, o leite de coco e misture. Em outra tigela, bata as claras em neve. Junte as claras em neve com a massa do bolo, acrescente o fermento em pó e misture lentamente.
Unte uma assadeira com margarina, farinha e despeje a massa do bolo. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºc durante 40 minutos. Para saber se já está pronto, espete um palito e verifique se ele sai limpo, se sair pode retirar.

RECHEIO
Em uma panela, coloque a margarina e espere derreter, acrescente o leite condensado e o doce de leite pronto, misture até formar um creme homogêneo. Finalização. Quando o bolo estiver morno, desenforme. Com o auxílio de um fio de nylon bem fino ou uma faca afiada corte o bolo ao meio para rechear.




Dica: para decorar, passe o recheio no bolo e decore com raspas de chocolate. Ou decore a seu gosto.

ARROZ DE FORNO CREMOSO

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de arroz cozido
200g de presunto cortado em cubos (eu fatiei e depois cortei)
200g de queijo prato em cubos
1 vidro pequeno de palmito cortado em rodelas
100g de azeitonas sem caroço e dessalgada
1 pacote de seleta de legumes Frescos ( que contenha ervilha)
50g de uvas-passas sem caroço
1 cartela de ovos de codorna cozidos

CREME

1 xícara (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso
2 ovos
1 cx, creme de leite
1 pitada de nóz-moscada
1 pitada de sal

PARA GRATINAR

200g de queijo parmesão ralado na hora


MODO DE PREPARO

Em uma vasilha misture todos os ingredientes e despeje em um refratário. Reserve.
No liquidificador bata os ingredientes do creme e despeje por cima do arroz, misturando bem.
Espalhe o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno para gratinar. Retire do fogo quando derreter o queijo ou o creme borbulhar.

PAVÊ DE PÊSSEGO EM CALDA

INGREDIENTES

1 Lata de pêssegos em calda (470g)
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado (395 g)
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 caixa de biscoitos tipo champanhe 140g.


MODO DE PREPARO

Em uma peneira, coloque os pêssegos para escorrer a calda. Reserve ambos ( a fruta e a calda). Coloque em uma panela média o leite, com o leite condensado, as gemas e o amido de milho, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e mexa às vezes. Reserve duas metades de pêssego e pique o restante. Em um refratário, monte o pavê alternando camadas de biscoitos levemente umedecidos na calda reservada, creme e pêssego picado. Finalize com o creme . Decore com o pêssego reservado, cortado em tirinhas, e leve à geladeira.

FROZEN YOGURT

INGREDIENTES

3 folhas de gelatina incolor
230 ml de água mineral
160 g de açúcar
um pouco de água fria para hidratar a gelatina
600 g de iogurte natural
suco de 1/2 limão
frutas da estação para acompanhar( manga,mamão, uva, morangos,etc.).


MODO DE PREPARO

O primeiro passo é misturar o iogurte com o suco de limão e deixar reservado;
Em seguida, hidrate a gelatina em um pouco de água e também reservado;
Agora, esquente a água mineral com o açúcar, só até os cristais se misturarem completamente. Deixe esfriar, adicione o iogurte e a gelatina hidratada, espremida e dissolvida;
Bata tudo no liquidificador para homogeneizar. Deixe gelar por 6 horas, coloque na tigela da batedeira e leve ao freezer por aproximadamente 45 minutos, ou até começar a endurecer;
Bata em velocidade alta por 5 minutos e leve de volta ao freezer, até começar a firmar novamente. Repita essa operação a cada 30 minutos, por quatro(4 x) vezes. Sirva em taças, ou copos, com as frutas frescas.

BOLINHO DE ARROZ RECHEADO

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de sobras de arroz
2 ovos
1 xícara (café) de água
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
tirinhas de muçarela
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Em um processador bata 2/3 do arroz, a pimenta, os ovos,a água, o queijo, sal até que fique uma massa compacta. Retire a massa e ponha em uma vasilha (bol) e adicione a farinha e o arroz restante, verifique o sal e amasse até que fique bem misturado. Leve à geladeira por 30 minutos, Retire e molde formatos de sua preferência, lembrando de colocar uma tira de muçarela dentro de cada um.

Frite em óleo quente até que dourem e ponha em papel toalha para retirar o excesso de gordura.

COXINHA DE FRANGO

INGREDIENTES

Massa

1 litro de leite (pode ser 500ml do caldo do cozimento do frango e 500ml de leite)
2 colheres (sopa) de margarina
2 caldos de frango
600g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 gema
1 pitada de sal
1 colher(café) de colorau (opcional)

Recheio

1 peito de frango cozido e desfiado
1 cheiro verde picado
1  cebola picada
4 folhas de manjericão picadas
2 colheres (sopa) de molho de tomate


MODO DE PREPARO

Comece sempre pelo recheio para que possa utilizar o caldo do cozimento do frango na receita.

RECHEIO
Em uma panela de pressão aqueça 2 colheres(sopa) de margarina e 2 colheres(sopa) de azeite, acrescente a cebola picada e deixe murchar( o que chamamos de chorar). Adicione o frango e deixe dourar um pouco, em seguida, acrescente água para o cozimento e tampe a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos após o apito da panela começar. desligue a panela, retire a pressão, desfie o frango e reserve o caldo. Em outra panela, derreta 1 colher(sopa) de margarina, acrescente 1 colher(sopa) de azeite, acrescente 1/2 cebola picada miúda e deixe dourar. Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, o cheiro verde picado, o manjericão picado e pimenta do reino a gosto(opcional). O recheio não pode ficar com água, pois abrirá as coxinhas ao fritá-las. Use-o frio.

MASSA
Em uma panela grande colo os líquidos de sua preferência, acrescente a margarina, os caldos de frango e o sal e o colorau(opcional). Quando ferver, adicione de uma só vez a farinha de trigo com o fermento, e mexa com uma colher de pau até que a massa cozinhe e fique lisa, adicione a gema de ovo a massa e mexa até que fique bem misturada e assada. Retire a massa da panela e coloque sobre mármore limpo. Estique a massa com a colher para que esfrie mais rápido e cubra com um pano limpo. depois de fria sove a massa e comece a moldar as coxinhas e recheá-las com o frango.


PARA EMPANAR

1 ovo batido, 1 pitada de sal fino, e 1copo amerino de água(200ml). Passe as coxinhas na mistura e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.




Dica: Esta massa também serve para fazer risólis, enroladinhos de salsicha, ovo empanado e camarão empanado.

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

MASSA

100 ml de óleo de soja, canola ou girassol

3 ovos

2 xícaras(chá) de farinha de trigo sem fermento

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 colher (café) de sal refinado

1 colher(sopa) de fermento químico em pó

3 cenouras grandes (descascadas, e picadas)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, junte a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Reserve.

No liquidificador bata o óleo, as cenouras e os ovos. Acrescente a mistura batida a tigela de ingredientes secos e misture bem. Distribua em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido por 15 minutos, até que enfiando um palito de churrasco no meio, este saia limpo. 

CALDA

1 lata de leite condensado

1 colher(sopa) de margarina

4 colheres(sopa) de chocolate em pó ou nescau

MODO DE PREPARO

Misture tudo e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até que chegue ao ponto de brigadeiro mole. Cubra o bolo com a calda ainda quente.

NHOQUE DE ABÓBORA

INGREDIENTES

1 xícara(chá) de abóbora cozida e amassada( de sua preferência)
1 ovo ligeiramente batido
1 colher(sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres(sopa) de presunto picado
2 xícaras(chá) de farinha de trigo tradicional
sal a gosto
azeite na água para cozinhar
2 litros de molho vermelho à bolonhesa

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, misture a abóbora, o ovo, o queijo e o presunto. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, salgue a gosto. Depois de pronta a massa, enfarinhe uma superfície, coloque a massa, faça rolinhos finos (com aproximadamente 1,5 cm de largura), e vá cortando os inhoques e colocando em uma panela com água fervendo. Retire-os quando começarem a subir. Misture o molho quente e sirva imediatamente.

ARROZ DE NATAL COM AMEIXAS E PALMITO

INGREDIENTES 1

5 xícaras (chá) de arroz cozido com sal, cebola e óleo
1 colher (sopa) de margarina
150g de uvas-passas sem caroço
200g de ameixas pretas picadas
2 cenouras médias picadas
2 maçãs picadas
80g de damasco picado


INGREDIENTES 2

2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cebola ralada
1/2 kg de tomate já sem pele e sementes
400g de palmito
1 lata de ervilha 200g ( ou ervilhas frescas)
100g de azeitonas verdes picadas sem caroços
200g de presunto em cubos ou tiras finas
cheiro verde a gosto
sal a gosto


INGREDIENTES 3

250g de muçarela ou 200g de provolone



MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz e reserve. Não utilize alho. Refogue a ameixa, cenoura, uva-passa, damasco, e a maçã na margarina. Não tempere. Em outra panela refogue no óleo a cebola, palmito, ervilha, tomates e azeitonas. Acrescente o presunto e o cheiro verde ao final.

ARROZ DE FORNO CROCANTE

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de açafrão-da-índia
3 colheres (chá) de arroz branco cozido
1/3 xícara (chá) de castanha de caju, castanha do Pará e nozes picadas misturadas
1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
150g de bacon em cubos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de batata palha


MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e frite o açafrão-da-índia por 30 segundos. Acrescente o arroz, as nozes, as castanhas e misture.
Despeje em um refratário médio e polvilhe o queijo.
Leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos.
Em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, mexendo até dourar.
Escorra sobre papel toalha.
Polvilhe com a salsa, a batata palha e o bacon sobre o arroz e sirva.

SALADA DE ACELGA E ATUM

INGREDIENTES

1 maço de acelga
1 lata de atum 170g (pode ser ralado)
Maionese a gosto
Creme de leite 200g
Sal a gosto
Limão a gosto
Azeite a gosto


MODO DE PREPARO

Lave a acelga, seque bem as folhas. Corte bem fininha, deixe de molho em água e vinagre. Escorra e seque novamente. Em uma saladeira coloque a acelga, um pouco de sal, limão a gosto e um fio de azeite. Em seguida o atum escorrido, 4 colheres generosas de maionese. Em um recipiente junto com a caixa de creme de leite, misture bem e incorpore na salada.



Dica: Ótima para servir acompanhada de arroz branco com peixe, frango ou carne de porco.

MACARRÃO DE FORNO

INGREDIENTES

1 pacote de macarrão penne ou parafuso
200g de muçarela ralada ( ou se preferir cortados bem pequenos na faca)
200g de presunto ralado ( ou bem picado na faca)
1 copo de requeijão
2 caixinhas de creme de leite



MODO DE PREPARO

Ponha o macarrão para cozinhar em uma panela. Enquanto isso, misture todos os ingredientes,a muçarela, o presunto, o requeijão e o creme de leite em um recipiente apropriado. O macarrão deve ser retirado do fogo ainda meio durinho( cerca de 5 minutos de cozimento após fervura), para que ele possa terminar de cozinhar depois, no forno.
Em um refratário grande (ou assadeira, se não tiver jeito) você vai montar o prato como se fosse uma lasanha: primeiro a mistura que você fez dos ingredientes, depois uma camada de macarrão, outra da mistura, mais uma de macarrão e finalmente o restante da massa.Quanto mais alto o refratário, mais camadas. Cubra o prato com papel alumínio e ponha no forno médio em torno de 30 a 40 minutos ou até que borbulhe. Pronto!


Dica: Se gostar de queijo e quiser, pode salpicar queijo ralado por cima antes de levar ao forno.

FAROFA NA MANTEIGA

INGREDIENTES

100g de manteiga
2 dentes de alho picado
200g de cebola picada
500g de cenoura ralada no ralo grosso
150g de uvas-passas sem caroço
300g de miúdos de peru ou frango, cozidos e picados
1 porção de salsinha picada
1 porção de cebolinha picada
500g de farinha de mandioca torrada
100g de farinha de milho em flocos triturada
100 ml de caldo de peru ou de frango


MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga numa panela e refogue o alho e a cebola até a cebola ficar transparente e adocicada. Junte a cenoura ralada e as passas, refogue até a cenoura ficar macia e com pouco caldo, e adicione as carnes picadas, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e acrescente as duas farinhas. Mexa pingando o caldo aos poucos, para a farofa não ficar seca. Tempere com sal e pimenta a gosto.

RECHEIO PARA CANAPÉS (PASTA DE SALAMINHO)

INGREDIENTES

200g de salaminho
1 bisnaga de creme cheese 200g
1 lata de creme de leite s/soro
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de ervas finas
azeite extra virgem a gosto
sal a gosto


MODO DE PREPARO

Processe o salaminho até ficar bem triturado, coloque o creme de cheese, mostarda, molho inglês, ervas finas, sal e vá colocando aos poucos o azeite. Leve à geladeira. Coloque a pasta nas casquinhas do canapé e enfeite com um pedacinho de salaminho.