sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Pavê de Natal


Ingredientes


creme
300g de ameixa seca sem caroço
400g de castanha do Pará
300g de damasco seco
395g(1 lata) de leite condensado
400ml de leite integral mosrno


Para umedecer os biscoitos
350g de biscoitos tipo maria
500ml de leite integral


Cobertura
120g de açúcar refinado
100g de ameixas secas
100g de castanha do Pará
3 unidades de claras em neve
300ml de creme de leite fresco
100g de damasco seco


Modo de Preparo
Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar completamente,antes de abrir a lata. Bata o doce de leite na batedeira com o leite morno. Triture grosseiramente metade das castanhas e misture ao creme. Umedeça os biscoitos no leite.
Cobertura
Bata as claras em neve e adicione o açúcar até obter um suspiro firme. Desligue a batedeira e misture o creme de leite delicadamente, mexendo até obter um creme leve.
Montegem 1ª camada- Biscoito umedecido no leite
2ª camada- Doce de leite com as castanhas
3ª camada- Espalhe a ameixa sem caroço e o damasco
4ª camada- Biscoito umedecido no leite
5ªcamada- Doce de leite com as castanhas
6ªcamada- Espalhe a ameixasem caroço e damasco
Ùltima camada-Espalhe o merengue e decore com castanhas, damasco e ameixas.
leve para gelar por 2 horas.


rendimento: 12 porções

Baião-de-dois Tradicional


Baião-de-dois ou rubacão tradicional
Ingredientes:
2 xícaras de arroz
2 xícaras de feijão de corda
1/2 xícara de manteiga de garrafa (manteiga-da-terra)
200g de queijo de qualho
1 pimentão verde picadinho
1 pimenta de cheiro amarela
coentro (ou salsa) picadinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados




Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão somente na água e no sal.
Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho.
Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga.
Frite o pimentão, a cebola e, por último, o alho, misture bem e adicione 2 conchas do feijão.
Rale, aproximadamente, meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas e acrescente à mistura da frigideira.
Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes incorporem-se e o baião-de-dois fique bem úmido.
Sirva em uma travessa de barro (de preferência), salpique por cima o cheiro verde e o queijo ralado.


O baião serve para acompanhar carnes e peixes. Não é um prato leve, mas é delicioso. Quem come baião, come por prazer, pois "o baião-de-dois transcende a satisfação gastronômica. Saborear uma delícia destas é uma maneira de encurtar distâncias. Um jeito, enfim, de matar saudades da terra natal".

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Rabanada

Ingredientes
30g de açúcar cristal
15g de canela em pó
395ml de leite condensado
500ml de leite integral
3 ovos
2 pães de rabanada
1/2 unidade de raspas de fava de baunilha ou 1 colher(sobremesa) de essência de baunilha


Para fritar
200g de manteiga sem sal
400ml de óleo de milho


Modo de Preparo
Corte o pão em patias de 2cm na diagonal.
Misture o leite condensado com o leite integral e a baunilha.
Bata as claras  em neve, adicione as gemas e misture delicadamente.
Passe a fatia de pão na mistura de leite e depois nos ovos.
Na frigideira, coloque o óleo e a manteiga. frite as rabanadas até que dourem dos dois lados. Coloque sobre papel absorvente. Passe as rabanadas na mistura de canela com açúcar.




rendimento: 30 unidades.

domingo, 4 de dezembro de 2011

Salpicão de Natal

Ingredientes
900g de peito de frango defumado
4 maçãs verdes
2 cenouras
400g de vagem francesa
120g de uva-passas pretas
1 unidade de aipo
1/2 molho de salsa fresca picada
1 lata de milho em conserva
300g de palmito em conserva
50ml de suco de limão
200g de azeitonas verdes picadas
200g de nozes picadas
200g de batata palha

Molho
300ml de creme de leite fresco
1/2 de cebola branca ralada
180g de maionese
100ml de vinho branco seco
40ml de azeite extravirgem
2 gemas cozidas
10g de curry em pó
40g de mostarda dijon
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Pique em cubos pequenos a cenoura e a vagem. Cozinhe no vapor. Reserve.
Descasque as maçãs, pique em cubos pequenos e coloque no suco de limão. Corte o aipo, o palmito e o frango em cugos pequenos. Coloque as passas no vinho branco para hidratar por 30 minutos.
Molho: Misture o creme de leite, o azeite, a cebola ralada, a maionese, o curry, a mostarda, as gemas cozidas e amassadas, o sal e a pimenta. Acrescente o vinho branco que hidratou as passas. Misture bem. Misture o milho, o palmito, o frango, a cenoura, a vagem, o aipo, as azeitonas, a salsa, as passas, as nozes e as maçãs sem o suco de limão. Envolva o salpicão com o molho.
Decore com a batata palha.

rendimento: 12 porções.

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes
200g de azeitonas verdes
1kg de bacalhau saith
800g de batata tipo HBT
200g de farinha de trigo
4 ovos
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 molho de salsa fresca picada


Para fritar: 1Litro de óleo de soja.


Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau, cozinhe, limpe e desfie.
Lave e higienize a salsa, seque e pique.
Cozinhe a batata com casca em água.
Retire a casaca, passe as batatas pelo espremedor. Desencaroce as azeitonas e corte em lascas finas. Cozinhe o bacalhau, escorra a água, retire a pele e as espinhas. Desfie. Misture as batatas espremidas, os ovos, o bacalhau desfiado, a salsa picada e as lascas de azeitonas, o sal e a pimenta até obter uma massa homogênea. Forre os bolinhos, passe pela farinha de trigo, arrume no tabuleiro lado a lado. Frite em óleo quente.


rendimento: 50 unidades com 40g cada.

pavê de pêssegos


Ingredientes


4 gemas
8 colheres(sopa) de margarina
8 colheres(sopa) de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro
1 lata de pêssegos
600g de biscoito de champagne




Modo de Preparo
Na batedeira, bata as gemas,a margarina e o açúcar até formar um creme. Misture o creme de leite. escorra os pêssegos e reserve a calda. Corte os pêssegos em cubos. Em um refratário monte o pavê colocando uma camada de biscoitos umedecidos na calda de pêssego, uma camada de creme, uma de pêssegos em cubos. Repita até acabar os ingredientes. Decore a gosto e leve para gelar por 2 horas.


dica: se preferir pode trocar o pêssegos por abacaxi em calda.


Rendimento: 12 porções
Calorias: 406 por porção.

pavê Surpresa de Pêssego

Ingredientes
1 pacote de biscoitos tipo champagne
1 lata de pêssgos em calda
2 ovos(claras e gemas separadas)
1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
4 colheres(sopa) de amigo de milho(maisena)
6 colheres(sopa) de açúcar
100g de coco ralado seco
raspas de um limão

Modo de Preparo
Em uma panela,coloque as gemas, o leite, o amigo de milho e o leite condensado. Leve ao fogo brando, mexendo até virar um creme.
Em banho -Maria coloque as duas claras, o açúcar e as raspas de limão.
Pique em pedaços pequenos os pêssegos, reservando quatro metades.
Para montar, coloque em uma travessa média a primeira camada de creme.
Depois coloque o biscoito champagne molhado na calda do pêssego e creme.
Em seguida, cubra com o pêssego picado.
Por cima, coloque o chantilly, o coco ralado e decore com pêssegos. 

sábado, 3 de dezembro de 2011

Quindão Tradicional


Ingredientes


10 gemas
2 ovos inteiros
1 colher(sopa) de manteiga
400g de açúcar
150g coco seco ralado (não serve açucarado)
50 ml de agua para hidratar o coco


Modo de Preparo


Misture em um vasilhame o açúcar e a manteiga até ficar esbranquiçado, adicione as gemas e os ovos passados por uma peneira, o coco hidratado e mexa até misturar tudo.
Leve para assar em forma de bolo com buraco no meio, untada com margarina e bem açucarada por 40 minutos, e em banho-Maria. Retire do fogo e desenforme depois de 20 minutos.


Obs: quando for botar a forma em banho-Maria a água deve estar fervendo e o forno pre-aquecido por 15 minutos.


dica: A forma deve ser bem untada e bem açucarada pois é o açúcar da forma que vai dar brilho ao seu quindão. Antes de desenformar, passe uma faca em volta do quindão para soltá-lo da parede da forma.

quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Rocambole de Coco

Ingredientes


massa
200g de manteiga
5 ovos seperados
5 colheres(sopa) de açúcar
5 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermento em pó


Recheio/cobertura
200ml de leite de coco
50 g de coco ralado
2 xícaras(chá) de leite
2 colheres(sopa) de maisena
1/4 xícara(chá) de açúcar refinado
1 gema sem pele




Modo de Preparo
massa: bata a manteiga com açúcar, acrescente as gemas, farinha de trigo, o fermento e por último as claras em neve. Leve para assar(forno médio, por cerca de 28 minutos)em forma retangular 33x22cm untada e polvilhada com farinha.


recheio: Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo até obter um creme.
montagem: Em toalha polvilhada com açúcar, despeje o bolo quente, espalhe o recheio(guarde para cobrir). Enrole bem devagar. Cubra com o restante do recheio. e decore como quiser, dando seu próprio toque. Seja criativo!

terça-feira, 29 de novembro de 2011

Paella de Frutos do Mar




Ingredientes
1 kg de polvo limpo
2kg de lula limpa e cortadas em anéis
1,2kg de camarões sete barbas
2 kg de postas de salmão, cação ou file de pescada
1kg de mexilhões
1 kg de arroz parbolizado ou arbóreo
1 kg de ervilhas frescas
1 lata de molho de tomate
4 cebolas cortadas em brunoise(cubos pequenos)
2 pimentões vermelhos cortados em julienne(fatias finas)
2 pimentões verdes cortados em Julienne(fatias finas)
2 pimentões amarelos cortados em Julienne(fatias finas)
5 dentes de alho amassados
1copo de molho shoyo
1 molho de cheiro verde
2 litros de caldo de camarão,feito com as cabeças dos camarões
sal e pimenta-do-reino à gosto
300ml de azeite virgem de oliva
500g de limão taití
3 colheres(sopa) de açafrão legítimo
4 tomates sem sementes,cortados em Julienne(fatias final)
100g de bacon em cubos pequenos
6 lagostins ou camarões rosa bem grandes para enfeitar


Modo de Preparo
1- Limpe os mexilhões, tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar por 5 minutos.
2-Limpe as lulas, corte-as em anéis,tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar por 5minutos.
3- Limpe o polvo e ponha para cozinhar na panela de pressão por 10 minutos em água, shoyo e sal. Escorra e corte em pedaços. Reserve.
4- Lave os camarões e cozinhe-os em água e sal por 5minutos, escorra e retire as cabeças.
5- Tempere os camarões com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar por 5 minutos.
6- Se for filé de pescada, corte-os na largura de 4 dedos, tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar por 5 minutos.
7- Se usar as postas de peixe, basta temperá-las da mesma forma e reservar.
8- Escorra todos os frutos do mar e deixe-os em seus respectivos recipientes.
9- Em uma panela refogue cebola, pimentão,alho,sal,pimenta, tomate, as cabeças de camarão, molho de tomate,e 2 1/2L de água. Depois de 15 minutos fervendo, retire do fogo, bata no liquidificador e coe.


Finalmente comece a paella:
Ponha uma paelleira média no fogo, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, acrescente os pimentões um a um, os tomates e mexa. Adicione os mexilhões, deixe cozinhar por 5 minutos, misture.
Adicione as lulas, deixe cozinhar por 5 minutos e misture.
Adicione o polvo, cozinhe por 5 minutos e misture.
Adicione os camarões cozinhe por 5 minutos e misture.
Tempere com sal, pimenta-do-reino moída a gosto.
Arrume o peixe por cima forrando toda paelleira.
Coloque um pouco de caldo de camarão.
Espalhe o arroz por cima de toda camada de peixe.
Tempere com mais um pouco de sal, pimenta.
Espalhe o açafrão por cima de todo arroz.
Complete com caldo de camarão, até dois dedos acima da altura do arroz e deixe cozinhar por 25 minutos, sem mexer em fogo brando. Acrescente as ervilhas, espalhando-as por cima, salpique o cheiro-verde por cima e abafe por 5 minutos.
Sirva quente, enfiando uma colher grande de arroz até o fundo e retirando todas as camadas.


Se de sua preferência, pode ser servida com uma linda salada mista.


rendimento: 15 a 20 pessoas.

sábado, 19 de novembro de 2011

Biscoitos de Polvilho (globo rural)

 

Ingredientes

  • 2 quilos de polvilho azedo
  • 2 ½ copos americanos de água fria
  • 2 ½ copos americanos de água quente
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 ovos
  • 1 ½ copo de óleo quente
  • 1 copo de leite frio
Modo de preparo
Coloque o polvilho em uma bacia
Depois, adicione a água fria e o sal
Mistura o sal na massa com as mãos e esfregue bem para quebrar as bolotas
Depois, acrescente a água quente para escaldar e mexa novamente com as mãos
Coloque os ovos, misture a massa e despeja por cima o óleo quente, que ajuda a dar liga na massa
Misture mais uma vez e por último coloque o leite.
Se a massa estiver seca, derrame água fria para umidecer
Com as mãos amasse bem até o bolo desgrudar da vasilha
Depois, basta enrolar os biscoitos
O formato pode ser de palito ou circular.
Os biscoitos são assados no forno à lenha por 15 minutos
A receita também pode ser feita no forno a gás
É só observar bem o ponto de crescimento dos biscoitos.

Biscoito de Maisena


Ingredientes
2 xíc. de maizena
1 xíc. de farinha
1 ovo
150g. de manteiga
3/4 xíc. de açúcar
Modo de Preparo
Amasse todos os ingredientes com a mão,
Faça pequenas bolinhas na mão e achate com um garfo.
Leve ao forno em assadeira untada até dourar em baixo.
Fica parecendo um sequilho,e dá pra variar bastante,já fiz com coco,essência de baunilha,dá até pra afundar um pouco com o dedo e colocar uma lasca de goiabada,fica muito bom...
Rende uns 30 biscoitos.

Biscoitinhos de cebola caseiros

Ingredientes
1 pacote de creme de cebola
500g de farinha de trigo
400g de margarina


modo de preparo
1- Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea,
2- Enrolar formando bolinhas, palitinhos ou rolinhos para serem cortados em discos,
3- Unte uma forma e leve ao forno preaquiecido por aproximadamente 20 minutos ou até que dourem.

terça-feira, 15 de novembro de 2011

Bolo de Frutas para Festa

Este bolo fiz no dia 12/11/11 para a amiga Janaína



Ingredientes:
Massa
8 ovos
2 xícaras(chá) de açúcar
3 xícaras(chá) de farinha de trigo
1 copo americano de água
2 colheres(sopa) de fermento em pó royal
raspas da casca de 1 limão.

Recheio
100g de coco ralado
1 lata de leite condensado
Leve ao fogo brando em uma panela até adquirir uma certa consistência de mingau.

calda para molhar o bolo
1/2 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
1 colher de mel de abelha
Leve ao fogo até dissolver todos os ingredientes

Glacê
250g de gordura hidrogênada em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado( coloque aos poucos e pare quando obtiver consistência desejada)
bata tudo em uma batedeira.

Decoração
1 cacho grande de uvas rosadas
8 kiwis maduros

Brilho nas frutas e cor amarela no bolo
1 caixa de flãn baunilha dissolvida em 250ml de água.
1/2 dose de run ( cerca de 50ml)
Dissolva em fogo brando e mexa até queimar o álcool do run deixando apenas o aroma.


Modo de Preparo:

1- Bata as claras em neve e reserve.
2- Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até ficar homogêneo e fofo.
3- Acrescente a farinha aos poucos,batendo sempre.
4- Acrescente a água, as raspas de limão e bata mais um pouco.
5- Desligue a batedeira.
6- Com um fouet ou garfo misture as claras em neve e o fermento a massa, com movimento de baixo para cima, sem bater, para não perder o ponto de clara em neve.
7- Unte dos tabuleiros médios com margarina e farinha, divida a massa dentro deles e leve para assar em forno preaquecido a 180ºc até que enfiando um palito no centro do bolo este saia limpo.
8- Retire os bolos do forno e molhe-os ainda quentes para que absorvam bem a calda.
9-Ponha o primeiro bolo sobre uma tábua e recheie.
10- Coloque o segundo bolo por cima e cubra com uma camada de glacê para acertar o bolo e colar as frutas.
11- Corte as uvas ao meio e enfeite como de sua preferência.
12- Descasque os kiwis e cote alguns no sentido horizontal e outros no sentido paralelo(redondos), enfeito de acordo com sua preferência.
13- Com um pincel, pincele as frutas com o Flãn frio e despeje o restante sobre o bolo, para dar cor amarela sobre ele.
14- pronto, agora é só cantar os parabéns.

Obs: As frutas podem ser substituidas por outras da época ou de sua preferência, como morangos,abacaxi e figos.

sábado, 29 de outubro de 2011

Pernil de Porco ao Forno

Modo de preparo

Prep: 40 min | Cozimento: 2 horas | Tempo adicional: 12 horas, marinando , Rend. 10 pessoas
Preaqueça o forno médio (180°C).
Faça uma marinada com a água, o suco de limão, o sal, o alho, a pimenta, o louro, a salsinha e a cebolinha. Coloque o pernil nesse tempero. Deixe marinar por 8 horas, ou durante a noite, virando de vez em quando. Reserve a marinada.
Coloque o pernil numa assadeira e passe manteiga em todas as partes. Cubra com papel alumínio com o lado brilhante voltado para a carne.
Leve para assar em forno preaquecido médio por uma hora. Após, retire o papel alumínio.
Continue assando, agora em temperatura alta, por mais 40 a 50 minutos, para dourar bem. Durante esse temnpo, regue o pernil com o molho da marinada de vez em quando.
Retire o pernil da assadeira, passe para uma travessa e reserve.
Leve a assadeira ao fogo médio, junte a farinha de trigo e o suco de laranja e o vinho e vá raspando, misturando, até formar um molho grosso.
Coe o molho, coloque numa molheira. Fatie o pernil e leve à mesa acompanhando do molho.
obs: Pernil suíno deixado de molho em temperos durante a noite e assado no forno. Depois, a carne é servida com um molho de laranja e vinho branco.  

sábado, 8 de outubro de 2011

Mousse de Maracujá com Calda Caramelizada de Maracujá


Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 medida(da lata) de suco concentrado de maracujá
1 gelatina s/sabor dissolvida
5 maracujás
1 xícara(chá) de açúcar
suco de 1 limão

calda:
Em uma panela caramelize o açúcar sem deixar queimar, acrescente a polpa dos maracujás e mexa até dissolver o açúcar totalmente, adicione o suco de limão e deixe ferver. Retire e reserve.

Mousse:
Em um liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite,o suco de maracujá, a gelatina s/sabor hidratada e diluida em fogo brando conforme embalagem. Bata por 2 minutos e desligue.
Preencha taças com a mousse, decore com a calda fria por cima, e leve à geladeira por 2 horas.
você também pode utilizar folhas de hortelã miúda para decorar.



Rend. 10 taças

Canapé de Pasta de Ricota e Azeitonas Verdes


Ingredientes:

500g de ricota fresca
300g de azeitonas verdes sem caroços
150ml de azeite
100ml de leite integral
sal a gosto
pimenta a gosto
1 pacote de pão de forma
1/2 xícara (chá) de salsa  repicada
tomates cereja suficientes para decoração
1 xícara(chá) de folhas de salsa para decorar


Modo de Preparo

Em um liquidificador bata a ricota em pedaços, o leite, o azeite e as azeitonas. Bata bem até obter um creme consistente, se necessário, acrescente mais azeite ou leite. Despeje em uma vasílha limpa e seca e misture a salsa repicada, a pimenta e o sal a gosto. Reserve.
Retire as bordas dos pães de forma e corte-os em triângulos. Ponha em um tabuleiro e leve ao forno préaquecido até que estejam moreninhos, desligue o forno e retire o tabuleiro.
Passe a pasta abundantemente nos pães e ornamente com o tomate cereja cortado ao meio e uma folha de salsa.





rendimento: aproximadamente 150 canapés.

sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Creme de Ricota

Ingredientes:

300g de ricota fresca
2 colheres(sopa) de manteiga sem sal( se for para doces)
250 ml de leite quente


Modo de Preparo

Bata tudo em um liquidificador e reserve em potes limpos e com tampas para ser usado em receitas.

Tiramisú de Taça

Ingredientes:
creme:
2 potes de creme de ricota
1 lata de creme de leite
1 xícara(chá) de açúcar
1 pacote de biscoito de champanhe
2 xícaras(chá) de café forte

Cobertura:
200g de chocolate ao leite garoto ou lacta
1 caixa de creme de leite
chocolate em pó de boa qualidade para polvilhar


Modo de Preparo

Na batedeira coloque os ingredientes do creme e bata até adquirir constistência bem cremosa. reserve.
Em banho-Maria derreta o chocolate ao leite (preto) e acrescente o creme de leite, mexa até incorporar e reserve.
Em 6 taças grandes, ponha um pouco de creme branco, o biscoito umedecido no café e creme branco novamente. Faça camadas alternadas e finalize com a cobertura de chocolate preto e o chocolate em pó peneirado por cima. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas e sirva em seguida!
Quanto mais tempo de geladeira melhor.



rend. 6 taças

Lagarto ao molho de laranja e mel




Ingredientes:

11/2 kg de lagarto redondo
sal, pimento do reino a gosto
1 colher(sopa) de tomilho
3 dentes de alho repicados
2 xícaras(chá) de suco de laranja pera
3 colheres(sopa) de mel
1 raminho de salsa picada
2 cebolas cortadas à brunoise ( cubos pequenos)
2 Xícaras(chá) de água fervente
1 pimentão picado à Brunoise
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 colheres(sopa) de vinagre ou vinho Branco seco
1/3 xícara(chá) de óleo de soja
Modo de preparo

Faça furos no lagarto com a ajuda de uma faca, para que o tempero penetre.
Tempere o lagarto com sal, alho e o tomilho e vinagre. Cubra a vasilha com filme plástico. Reserve por pelo menos 3 horas para que possa marinar.
Em uma panela grande, esquente o óleo, acrescente a cebola de deixe ficar bem morena quase preta,mexendo sempre para não queimar. acrescente a carne e doure de todos os lados. Quando a mesma estiver bem dourada, acrescente a água, uma xícara de cada vez, e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora e meia, acrescentando mais água até que a carne esteja bem cozida. por vez ou outra, vire a carne para que o molho possa penetrar. Então adicione o suco de laranja (natural),o mel, a salsinha picada e o pimentão e deixe cozinhar por mais 20 minutos.Retire a carne corte-à em fatias e arrume-à em uma refratária. No molho da panela ainda no fogo, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um copo de água e despeje no molho mexendo até engrossar. Retire do fogo e jogue sobre a carne. Sirva quente.


Rendimento: 6 a 8 Porções. 

Obs: Esta receita pode ser feita na panela de pressão e o tempo fica bem reduzido.
repete-se o processo normal e coloca-se para assar por 15 minutos(a partir do apito) reduzindo a quantidade de água para uma xícara apenas. Desliga-se o fogo, acrescecenta-se o suco de laranja e os demais ingredientes e cozinha-se por mais 30 minutos a partir do apito da panela.

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Escondidinho de carne seca


Receita de Escondidinho de Carne Seca
Ingredientes
2 Kg de mandioca
2 Kg de carne seca
100 grs de manteiga ou margarina
2 copos de requeijão
100 grs de parmesão ralado
leite o suficiente para fazer o creme (média de 2 copos)
sal a gosto


Preparo
Lave a carne seca, corte em pedaços de tamanho médio e coloque numa panela de pressão com água. Quando ferver, escorra, coloque novamente água na panela até cobrir a carne e deixe ferver novamente.

Escorra mais uma vez. Volte a cobrir a carne com água, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia.

Escorra a água, deixe esfriar a carne e desfie. Reserve.

Descasque as mandiocas, lave bem, corte em pedaços de tamanho médio e cozinhe até ficar bem molinha. Não coloque sal para cozinhar as mandiocas.

Bata a mandioca cozida no liquidificador com leite o suficiente para fazer um purê bem grosso.

Numa panela, coloque a manteiga ou margarina, junte o purê de mandioca e mexa devagar. Quando ferver, junte os dois copos de requeijão e misture bem.

Coloque sal o suficiente. Tire do fogo e reserve.

Num refratário, untado, coloque uma camada de purê de mandioca, uma de carne seca desfiada, outra de purê e assim por diante. A última camada deve ser de purê.

Para finalizar, polvilhe com queijo ralado e coloque no forno quente para gratinar.
O escondidinho pode ser feito em porções individuais como na ilustração.
Servir com arroz branco(opcional).

BROWNIE DE CHOCOLATE


ingredientes
  • 6 ovos
  • ½ kg de açúcar
  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 700 g de achocolatado
  • 300 g de manteiga com sal
modo de preparo
1°- Numa batedeira coloque 6 ovos, ½ kg de açúcar, 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 700 g de achocolatado e 300 g de manteiga com sal e bata bem até formar uma mistura homogênea.
2°- Coloque a massa numa assadeira (40 cm X 25 cm) untada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados (6 cm X 6 cm) e sirva em seguida.

sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Torta de Atum


Ingredientes:
Recheio:

1 cebola picada
2 colheres(sopa) de óleo
2 cenouras em rodelas finas
1/3 de xícara(chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
3 tomates picados
2 latas de atum escorridas
sal e pimenta-do-reino a gosto


Massa:
3 ovos
1/4 xícara(chá) de óleo
1 1/2 xícara(chá) de leite
1 xícara(chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(chá) de maisena
1/4 de xícara(chá) de queijo ralado
sal a gosto


Modo de Preparo
Recheio:
Refogue a cebola no óleo até murchar. Junte a cenoura e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos(se preciso, adicione um pouco de água).Adicione as azeitonas e os tomates e tempere a gosto. Refogue por 5 minutos e retire do fogo. Junte o atum e verifique o tempero.

Massa:
Bata no liquidificador os ovos, com o óleo e o leite. Junte os demais ingredientes e bata a massa até ficar homogênea. Espalhe metade dela numa assadeira de 23x32cm, untada e polvilhada com farinha de trigo. Ponha o recheio e cubra com a massa restante. Asse em forno moderado(180ºc), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar.

terça-feira, 13 de setembro de 2011

Quiche de Frango Crocante



Ingredientes:

1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara(chá) de manteiga em cubos
1 gema
sal a gosto



Recheio
2 colheres(sopa)de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
100 ml de de vinho branco seco
300g de frango cozido e desfiado
1 tomate picado
sal a gosto
100g de queijo brie picado
100 ml de creme de leite fresco
1 xícara(chá)de requeijão catupiry


Preparo da massa
Misture a farinha, a manteiga e a gema de maneira suave. Acrescente o sal. Quando a massa estiver lisa, reserve na geladeira por 30 minutos.

Recheio
Refogue no azeite, a cebola e o alho picados. Assim que a mistura estiver caramelizando, acrescente o vinho e o tomate. Acerte o sal e reserve. Monte a massa em forminhas caneladas de fundo falso com 8 cm de circunferência. Acrescente o refogado do frango. Bata com um batedor de arame o queijo brie, o creme de leite e o catupiry até virar uma mistura homogênea. Despeje por cima do recheio da tortinha. Coloque em uma forma e leve ao forno médio, preaquecido até dourar.


Rend. 6 unidades

Strudel de Maçã



 

Ingredientes:

31/2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher(sopa) de margarina derretida
1 xícara(chá) de água morna
100g de manteiga derretida para untar e pincelar
100g de farinha de rosca para polvilhar
açúcar para polvilhar


Recheio
1,5kg de maçã descascada
suco de 1 limão
1 colher(sopa)de canela em pó
100g de uvas-passas
100g de nozes picadas

Preparo do Recheio
Rale a maçã e regue com o suco de limão. Misture com a canela, as uvas-passas e as nozes até incorporar. Reserve em uma peneira.

Massa
Misture a farinha e o sal. Bata ligeiramente o ovo com a margarina e despeje na farinha, misturando com a ponta dos dedos. Despeje a água morna, aos poucos, amassando até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Abra a massa com um rolo, estenda uma toalha limpa sobre uma mesa retangular pequena e polvilhe com farinha de rosca. Estique a massa com as mãos com cuidado até ela ficar fina. Pincele manteiga sobre toda a massa e polvilhe com farinha de rosca. Coloque o recheio reservado em uma ponta da massa, enrole como rocambole com a ajuda da toalha. Pincele manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Polvilhe com açúcar e sirva sozinha ou acompanhada de creme de chantilly.


Rend. 20 porções

Virado de Banana

Ingredientes:

1colher(sopa) de óleo de soja
5 bananas maduras
2 xícaras(chá) de açúcar
5 xìcaras(chá) farinha de milho amarela


Modo dePreparo

Aqueça o óleo e coloque as bananas cortadas em rodelas.Cozinhe por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau. Coloque o açúcar e cozinhe por 5 minutos, mexendo até derreter. Adicione a farinha de milho, mexa por 2 minutos e despeje em uma tigela. sirva frio ou em temperatura ambiente cortado em fatias.


Dica: se quiser, prepare uma calda de caramelo e despeje sobre o doce. Deixe esfriar e sirva em seguida. Você também pode servir com queijo branco em fatias.
Outra grande e deliciosa dica, é você derreter 200g de chocolate preto em banho-maria, espetar as fatias com um palito de dentes e passá-las no chocolate. Sirva quando estiver consistente.


Rend. 6 porções
tempo de preparo: 15 minutos

sábado, 10 de setembro de 2011

Bolo de Coco Molhadinho



Ingredientes:

3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres(sopa) de manteiga
2 xícaras(chá) de leite
1 colher(sopa) de fermento em pó
2 xícaras(chá) de farinha de trigo

Cobertura:
11/2 xícara(chá) de leite
1 pacote(100g) de coco em flocos

Para molhar o bolo:
1 garrafa de leite de coco(200ml)
1 lata de leite condensado
 

Modo de Preparo:

bata os ingredientes com um  garfo, seguindo a ordem: ovos, açúcar, manteiga, leite, fermento e farinha de trigo até ficarem homogêneos Passe para uma assadeira de 17x27 cm untada e enfarinhada e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 35 minutos ou até dourar e assar.
Com ele ainda quente faça furos e jogue a calda para ser absorvida por completo.
Desenforme e ponha a cobertura de coco.

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

Pão Recheado



Ingredientes:
Massa:
1 xícara de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco(10g)
2 ovos
1/2 colher(sopa) de orégano
1 colher(sopa) de azeite
1/4 de xícara de óleo
1 colher(chá) de sal
3 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo

Recheio:
400g de carne moída
2 tomates sem sementes e cortados em cubinhos
1colher(sopa) de azeite
1/2 colher(chá) de orégano
1 cebola picada em cubos pequenos
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para pincelar:
1 ovo ligeiramente batido.


Modo de Preparo:

Prepare a massa batendo no liquidificador rapidamente o leite morno, o açúcar e o fermento. Acrescente o restante dos ingredientes,exceto a farinha de trigo, e bata apenas até misturar. Transfira para uma tigela grande e acrescente aos poucos a farinha, incorporando os ingredientes e depois sovando bem, até que a massa solte das mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e corte-a em dez retângulos. Sobre cada uma distribua o recheio e enrole a massa modelando os pãezinhos.Coloque-os em assadeira untada com óle e polvilhada com farinha. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com o ovo e leve ao forno moderado (180ºc), preaquecido, por 40 minutos, ou até dourar ligeiramente.




Obs: A carne moída pode ser substituído por 300g de presunto ralado grosso, calabresa, ou outro de sua preferência.


Rend. 10 unidades

Salada de Macarrão com Bacalhau



Ingredientes:
500g de macarrão gravatinha
200g de presunto cortado em cubos pequenos
50g de uva-passas
400g de bacalhau dessalgado,desfiado e refogado com cebola e cheiro-verde
500g de maionese Hellmas, ou outra, de boa qualidade
1 lata de milho verde escorrido
1 pacote de ervilhas frescas, lavadas e escorridas
Modo de Preparo:
Em uma panela grande cozinhe o macarrão na água,sal e um fio de óleo. Cozinhe até ficar aldente, cerca de 7 minutos. Retire do fogo,jogue em um escorredor de macarrão e lave. Deixe sair toda água. Coloque em uma refratária grande e adicione os demais ingredientes e misture até que não se veja mais a maionese e que fique bem misturada. Decore com salsinha ou coentro. Sirva fria.




Rendimento: 15 pessoas

Espaguete à Bolanhesa



Ingredientes:
 
300g de macarrão tipo espaguete
500g de carne moída
1/2 pimentão verde
1cebola pequena picada em cubos bem pequenos
1 tomate maduro sem sementes e cortado em cubos pequenos
1 lata de molho de tomate(pomarola) tradicional
1 dente de alho amassado
óleo de soja
sal e pimenta a gosto
 
Modo de Preparo:
 
Em uma panela aqueça 2 colheres(sopa) de óleo de soja e doure a cebola e o alho, acrescente o pimentão e o tomate refogue mais um pouco. Junte a carne moída , o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem para misturar os ingredientes e deixe refogar até que a carne esteja bem cozida, coloque água se necessário. Por último junte o molho de tomate e deixe refogar por mais alguns minutos. Desligue o fogo e reserve.
Em outra panela cozinhe o macarrão até que fique aldente, escorra e lave-o. Despeje o macarrão em uma refratária e jogue o molho por cima. sirva em seguida.
 
Rendimento: 6 pessoas.
 
 
Em uma panela cozinhe 300

Sopa de Ervilhas



Ingredientes:
 
300 g de linguiça calabresa em cubos pequenos 
300g de lombo em cubos pequenos
300g de costelinha salgada cortadas em pedaços pequenos
300g de bacon em cubos
300g de carne seca dianteira
1 cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
2 pacotes de ervilhas
1 tablete de caldo de carne ou costela
pimenta do reino em pó a gosto
sal a gosto
1/2 molho de cheiro verde picado
1/2 molho de cheiro verde picado sem os talos
 
 
Modo de Preparo:
 
Primeiramente dessalgue as carnes e salgados,reserve.
Em uma panela grande, coloque o óleo e toste o bacon até ficar me sequinho, retire o exceso de gordura.Adicione a cebola e o alho e deixe dourar. Coloque as carnes e os salgados e refogue mais um pouco. Adicione então a pimenta,a ervilha e 4 a 5 litros de água e deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 25 minutos.Mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela e queimar.Se verificar que o caldo reduziu demais, coloque mais um pouco de água e deixe ferver.Desligue o fogo, quando perceber que as ervilhas já estão desmanchando. É o ponto certo de retirar do fogo.
Misture o coentro picado e mexa para misturá-lo a sopa.
Quando for servir, salpique um pouco de cheiro-verde sobre cada prato e sirva acompanhado de torradas de ervas finas.
 
 
 
Rendimento: 15 pessoas