BOLO DE BATATA DOCE

1kg de batata-doce

4 ovos

4 colheres(sopa) de margarina

4 colheres(sopa) de açúcar

1 lata de leite condensado

100g de coco seco ralado

1 colher(sopa) de fermento químico em pó

Açúcar e canela a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO

Cozinhe a batata-doce em água fervente até ficar macia. Escorra, retire a casca e amasse com um garfo até formar um purê.

Aqueça o forno a 180°c. Junte os ovos ligeiramente batidos, a margarina, o açúcar, o leite condensado, o coco ralado e o fermento em pó. Misture tudo delicadamente, com movimento de baixo para cima, até formar uma massa homogênea. Despeje em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e asse até dourar. Retire do forno e polvilhe com o açúcar e a canela. Corte em quadradinhos e sirva a seguir. 

BOLO DE AIPIM CREMOSO

CALDA

1 ½ xícara(chá) de açúcar

½ xícara(chá) de água

2 colheres(sopa) de glucose de milho

MASSA

1kg de mandioca sem casca e ralada no ralo grosso

5 ovos

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco pequeno(200ml)

1 xícara(chá) de coco fresco ralado

3 colheres(sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até obter um caramelo não muito escuro. Retire a panela do fogo e junte, com cuidado, a água e a glucose. Volte a panela ao fogo e mexa até ferver e dissolver. Passe para uma assadeira de 20x30cm e reserve.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e ponha-os na assadeira com a calda. Asse em banho-Maria no forno, preaquecido em temperatura média, por cerca de 50 minutos ou até assar e dourar. Sirva morno ou frio.

PÃO DE LIQUIDIFICADOR

3 tabletes( de 15g) de fermente para pão ou 2 colheres(sopa) de fermento granulado

1 garrafa cheia de água morna(use uma garrafa de cerveja como medida)

2 colheres(sopa) de açúcar

1 colher(sopa) de sal

1 xícara(chá) de óleo de soja

2 ovos inteiros

1kg de farinha de trigo

Manteiga para untar

MODO DE PREPARO

Desmanche o fermento em um pouco de água morna. Coloque no liquidificador junto com o restante da água e os outros ingredientes. Bata até ficar bem espumoso. Coloque numa tigela grande.

Vá juntando a farinha de trigo, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.

Unte duas formas redondas com buraco no meio. Coloque metade da massa em cada forma e deixe crescer. Coloque uma bolinha da massa em um copo com água. Quando a bolinha subir, a massa já está crescida. Asse em forno previamente aquecido. TIRE QUANDO DOURADO.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

1kg de carne moída

1 pacote de creme de cebola

1 cebola

150g de mussarela

150g de presunto

3 fatias de bacon

Alho a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha junte a carne, o pacote de creme de cebola e amasse bem, até ficar homogêneo. Em seguida, sobre um plástico abra a massa( carne moída com o creme de cebola) no tamanho do tabuleiro que irá assar.

RECHEIO

Sobre a massa coloque a cebola e o alho picados bem pequenos, a mussarela e em seguida o presunto.

Para enrolar a massa, basta começar a levantar a ponta do plástico sobre o rocambole. Sobre o rocambole já enrolado coloque as fatias de bacon para decorar e leve para assar. Retire quando estiver dourado e sirva quente.

TALHARIM AO SUGO

1KG de tomates sem pele, sem sementes e picados

2 colheres(sopa) de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 sachês de tempero sazón para massas ou ervas finas de sua preferência

½ colher(chá) de sal

500g de macarrão tipo talharim, cozido

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata 500g do tomate, até obter um suco. Reserve. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue a cebola, o alho, por 3 minutos, ou até dourarem ligeiramente. Acrescente mais 500g do tomate e cozinhe com a panela semitampada por 10 minutos, ou até desmanchar parcialmente. Adicione o tomate batido. Os sachês de tempero ou as ervas finas, o sal, e cozinhe em fogo médio, por 5 minutos. Retire do fogo e sirva acompanhado de macarrão talharim cozido.

Rend. 5 porções.

BOLINHOS DE TAPIOCA

250g de tapioca em grãos

1 xícara(chá) de coco ralado desidratado(70g)

2 ½ xícaras(chá) de água morna(500ml)

2 sachês de tempero do nordeste sazón

1 colher(chá) de sal

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque a tapioca o coco, a água morna, e deixe hidratar por 10 minutos. Junte 2 sachês de tempero, o sal e misture. Com as mãos untadas, molde os bolinhos e disponha em uma assadeira, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio(180°c), preaquecido, por 20 minutos, ou até dourarem. Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de forno: 20 minutos

Rend. 24 unidades

ALMÔNDEGAS

½ kg de carne moída

½ cebola pequena ralada

1 xícara(chá) de aveia em flocos

1 tablete de calde de picanha dissolvido em meia xícara(chá) de água fervente

1 colher(sopa) de óleo

½ cebola ralada

1 cx de polpa de tomate(520g)

1 xícara(chá) de água fervente

1 colher(chá) de sal

1 colher(chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture bem a carne moída com a 1/2 cebola ralada, a aveia e o caldo dissolvido até ficar homogêneo. Molde as almôndegas e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue 1/2 cebola ralada, junte a polpa de tomate, a água fervente, o sal, o açúcar. Junte as almôndegas reservadas e cozinhe por cerca de 15 minutos. Sirva.

Dica: se desejar, acrescente uma colher(chá) de orégano ao molho de tomate.

Rend. 6 porções.

CUCA DE MAÇÃ

RECHEIO

½ cx de leite condensado

2 gemas

5 colheres(sopa) de suco de limão

4 maçãs descascadas e cortadas em cubos pequenos

MASSA

150g de manteiga

½ cx de leite condensado

3 ovos

1 xícara(chá) de leite

2 ½ xícaras(chá) de farinha de trigo

1 xícara(chá) de amido de milho

1 colher(sopa) de fermento em pó

1 colher(chá) de canela em pó

3 colheres(sopa) de açúcar

FAROFA

½ xícara(chá) de avelãs picadas

1 pacote de biscoito de leite triturado

½ colher(chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Em uma tigela, misture o leite condensado com as gemas, o suco de limão e as maçãs. Reserve.

MASSA

Em uma batedeira, bata a manteiga e junte o leite condensado em fio com as gemas. Transfira para uma tigela e junte o leite em pó. Adicione a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e a canela, peneirados, e misture até ficar homogêneo. Incorpore delicadamente as claras batidas em neve com o açúcar. Despeje em uma assadeira untada com manteiga(28cm de diâmetro) e coloque as maçãs reservadas por cima.

FAROFA

Misture as avelãs com o biscoito e a canela, coloque sobre o recheio e leve ao forno médio-alto(200°C) preaquecido, por cerca de 1 hora. Sirva.

Tempo de forno:1 hora aproximadamente.

ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

6 ovos ( claras e gemas separadas)
6 colheres(sopa) de açúcar
6 colheres(sopa) de farinha de trigo
manteiga para untar
açúcar para polvilhar
1 xícara(chá) de doce de leite

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo sem parar. Adicione a farinha e misture bem. Despeje a massa em uma assadeira untada de 35x22cm e forre com papel-manteiga e asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo. desenforme ainda quente sobre um pano polvilhado com açúcar, retire o papel e passe o doce de leite sobre a massa. Enrole como rocambole com a ajuda do pano. Deixe esfriar enrolado com o pano. polvilhe açúcar por cima e sirma.

PÃO DE BATATA RECHEADO

INGREDIENTES 300 g de batata cozida e amassada 2 tabletes de fermento biológico 100 g de margarina 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 xícara (chá) de leite morno 2 ovos 1/2 colher (sobremesa) de sal farinha de trigo Recheio: 500 g de peito de frango cozido e desfiado Azeitonas a gosto 1 cebola grande picadinhacreme de leite 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos 1 dente de alho Salsinha, sal e pimenta a gosto Catupiry MODO DE PREPARO  - Coloque em uma tigela o açúcar, o sal e os tabletes de fermento - Amasse até que se dissolvam no açúcar - Acrescente o leite morno, a margarina, o azeite, a batata e aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto - Faça pequenas bolas, tamanho de um limão mais ou menos - Recheie cada uma delas com catupiry e o frango - Modele bem e pincele com gema - Espere crescer um pouco e leve para assar em forno médio por 30 a 40 minutos em média Recheio - Cozinhe o peito de frango em água e sal até ficar macio, desfie e reserve - Frite a cebola e o alho em um pouco de azeite, junte os tomates deixando refogar um pouco - Acrescente o frango desfiado, as azeitonas, a salsinha e um pouco de creme de leite só para deixar mais cremoso, sem exageros, 1/2 caixinha é suficiente - Está pronto para ser empregado como recheio

PÃO DOCE DE CREME COM COCO

Ingredientes:

- 1/2 k de farinha de trigo (eu usei 700 gr.)
- 3 tabletes de fermento fresco (45g no total)
- 100 g de açúcar (pode colocar "quase" 1 xícara)
- 100g de margarina (use culinária)
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 100 ml de água

Preparo:

- Primeiro de tudo tem que fazer uma "esponja" com o fermento: Pegue 1/3 xícara de farinha e junte com o fermento e vá amassando com o garfo, vá adicionando água morna às colheradas e misturando. De 50 a 100ml de água é suficiente. Dissolva bem o fermento com a farinha na água até virar um creme. Cubra com um pano e deixe em local sem ventilação por 15 minutos (gosto de por em cima do fogão com o forno ligado). O Fermento vai crescer (como uma esponja).

- Passados os 15 minutos, adicione os outros ingredientes e vá colocando a farinha aos poucos até desgrudar das mãos. Eu faço isso dentro de uma bacia grande (nada de ficar sujando a pedra da pia). Fica uma massa bem macia. Cubra com um pano e deixe descansar por mais 15 minutos. Vai crescer muito.

- Dê o formato que desejar à massa. Eu fiz um rolo grosso e fui cortando. Alguns ficaram meio sem formato, mas no fim dá certo. Vá colocando em assadeira grande (não precisa untar) deixando uma distância de 1 dedo entre eles. Os pães vão grudar um no outro mas isso tem que acontecer mesmo para segurar o creme no final. O meu rendeu 30 pedaços. Cubra a assadeira e deixe-os descansando por mais 15 minutos. Quando passar o tempo eles já estarão grudando um no outro. É normal. Pincele gema de ovo diluída em um pouquinho de água e leve ao forno pré-aquecido em 200º por mais ou menos 20 minutos.

- Tire os pãezinhos do forno e cubra com o creme e polvilhe o coco ralado.

Creme da Fla:

- 500 ml de leite (usei desnatado)
- 2 col. sopa bem cheia de amido de milho
- 2 gemas peneiradas
- 4 col. sopa bem cheia de açúcar
- 1 col. chá de essência de baunilha

- Leve todos os ingredientes em uma panela e mexa até misturar bem. Ligue o fogo baixo e deixe cozinhar até que engrosse. É importante mexer sempre e deixar no fogo bem baixinho. Depois de pronto, desligue o fogo e deixe esfriar, mas cubra a panela com um guardanapo para que não crie película sobre o creme.

CREME 2.

- 1/2 pudim de caixinha sabor baunilha (dependendo da marca fica branco, ou amarelo como o meu) preparado conforme a embalagem.
- Adicione ao pudim, quando estiver no fogo, uma colher de café de essência de baunilha e 2 colheres de açúcar (parece muito açúcar mas pode mandar bala).
- Não leve o pudim à geladeira senão endurece muito.

TORTA FÁCIL DE CHOCOLATE (Sobremesa parecida com Pudim)

·Ingredientes

·        90 g de açúcar (½ xícara de chá)

·        60 ml de água (¼ xícara de chá)

·        100 g de manteiga (½ xícara de chá)

·        200 g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)

·        3 ovos

·        45 g de açúcar (¼ xícara de chá)

·Modo de preparo

·1°- Numa panela coloque 90 g de açúcar e 60 ml de água, leve ao fogo médio até formar uma calda em ponto de bala mole (+/- 3 minutos). Abaixe o fogo adicione 100 g de manteiga e misture até derreter (30 segundos). Acrescente 200 g de chocolate meio amargo picado e misture até desfazer os grãos maiores de açúcar e formar uma mistura com textura de areia (+/- 3 minutos). Retire do fogo e deixe amornar.

2°- Coloque numa batedeira 3 ovos, 45 g de açúcar e bata até obter um creme fofo (+/- 8 minutos). Com a batedeira ligada adicione a mistura de chocolate (feita acima) e bata bem até formar uma mistura homogênea.

3°- Numa assadeira redonda (17 cm de diâmtro) untada e enfarinhada coloque a massa de chocolate e leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido em 180° C por +/- 45 minutos. Retire do forno, desenforme quente e sirva em seguida.

BRUSCHETTA OU PÃEZINHOS

Ingredientes

• 10 g de fermento biológico seco
• 50 g de açúcar
• 250 ml de água morna
• 1 ovo
• 50 g de manteiga derretida com 1 colher (café) de alho picado
• 10 g de sal
• 500 g de farinha de trigo

Tomate ao Manjericão

• 4 tomates sem sementes, cortados em cubos pequenos
• sal a gosto
• manjericão picado e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de alho picado
• ½ xícara (chá) de azeite

modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 10 g de fermento biológico, 50 g de açúcar, 250 ml de água morna e misture. Deixe o fermento agir por +/- 5 minutos ou até formar bolhas. Adicione 1 ovo, 50 g de manteiga derretida com 1 colher (café) de alho picado, 10 g de sal, 500 g de farinha de trigo e misture bem com as mãos. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por alguns minutos até que fique lisa e homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por pelo menos 1 h.

2°- Pegue pedaços da massa, achate com as mãos e frite em óleo não muito quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com tomate ao manjericão e parmesão ralado.

Tomate ao Manjericão

1°- Coloque numa peneira 4 tomates sem sementes, cortados em cubos pequenos, tempere com sal a gosto e deixe nesta peneira por pelo menos 30 minutos.

2°- Transfira o tomate para uma tigela adicione manjericão picado e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher (chá) de alho picado e ½ xícara (chá) de azeite.

BROWNIE DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 6 ovos
• ½ kg de açúcar
• 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 700 g de achocolatado
• 300 g de manteiga com sal

modo de preparo

1°- Numa batedeira coloque 6 ovos, ½ kg de açúcar, 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 700 g de achocolatado e 300 g de manteiga com sal e bata bem até formar uma mistura homogênea.

2°- Coloque a massa numa assadeira (40 cm X 25 cm) untada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados (6 cm X 6 cm) e sirva em seguida.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes
2 Kg de mandioca
2 Kg de carne seca
100 grs de manteiga ou margarina
2 copos de requeijão
100 grs de parmesão ralado
leite o suficiente para fazer o creme (média de 2 copos)
sal a gosto


Modo de Preparo
Lave a carne seca, corte em pedaços de tamanho médio e coloque numa panela de pressão com água. Quando ferver, escorra, coloque novamente água na panela até cobrir a carne e deixe ferver novamente.

Escorra mais uma vez. Volte a cobrir a carne com água, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia.

Escorra a água, deixe esfriar a carne e desfie. Reserve.

Descasque as mandiocas, lave bem, corte em pedaços de tamanho médio e cozinhe até ficar bem molinha. Não coloque sal para cozinhar as mandiocas.

Bata a mandioca cozida no liquidificador com leite o suficiente para fazer um purê bem grosso.

Numa panela, coloque a manteiga ou margarina, junte o purê de mandioca e mexa devagar. Quando ferver, junte os dois copos de requeijão e misture bem.

Coloque sal o suficiente. Tire do fogo e reserve.

Num refratário, untado, coloque uma camada de purê de mandioca, uma de carne seca desfiada, outra de purê e assim por diante. A última camada deve ser de purê.

Para finalizar, polvilhe com queijo ralado e coloque no forno quente para gratinar.

Servir com arroz branco.

TORTA ALEMÃ

CREME:

1pote de margarina de 250 g (com ou sem sal);

1 pote de açúcar refinado(a mesma medida);

1 lata de creme de leite sem soro gelado;

1 colher de sopa de licor de cassis ou licor de cacau(OPCIONAL).

Modo de Fazer:

 Bater bem o açúcar com a margarina (com a batedeira).Acrescentar o creme e misturar. Misturar o licor.

MODO DE ARMAR A TORTA:

1. Pegar uma forma estreita e alta (tipo a de bolo inglês) e forra-la com plástico, deixando sobrar dos lados;
2. Molhar biscoito maizena no soro do creme de leite misturado com uma colher de licor de cassis ou achocolatado;
3. Forrar o fundo da forma com os biscoitos;
4. Colocar a metade do creme sobre os biscoitos;
5. Espalhar frutas cristalizadas sobre o creme, ou passas e nozes, ou doce de pêssego, ou figo picadinho;
6. Repetir alternando as camadas (3,4,5) e terminado com os biscoitos;
7. Fechar as bordas com o plástico e, levar ao congelador até endurecer;
8. Depois de congelado, derramar a cobertura por cima. Decorar agosto.

COBERTURA:

• 250 grs de chocolate derretido em banho-maria;
• 1 lata de creme de leite sem o sôro;

Modo de fazer a cobertura

1.  Levar o creme de leite ao fogo e, antes de ferver, agregar o chocolate derretido em banho-maria;
2.  Misture delicadamente até homogeneizar.

HAMBURGUER VEGETARIANO

Ingredientes

• 1 xícara de proteína de soja texturizada;
• 2 colheres de margarina;
• Tempero a gosto (caldo em pó, cebola ralada);
• Milho verde, azeitonas picadas, tomate seco (o que tiver na geladeira);
• 1 cenoura pequena ralada (se gostar);
• 2 colheres de sopa de cebola (ou farinha de trigo);
• Leite o suficiente para dar liga (mais ou menos 3 colheres);
• 1 xícara de farinha de rosca misturada com 2 colheres queijo de sua preferencia, ralado.

Modo de Fazer:

Demolhar a soja em água quente por 30 minutos. Escorrer, espremer e refogar na manteiga com os temperos. Juntar o milho, as azeitonas, o tomate e a cenoura ralada. Misturar. Colocar a sopa de cebola e mexer. Pingar leite aos poucos até dar liga. Retirar do fogo e deixar amornar. Acrescentar cebolinha e salsinha picadas. Amassar para misturar. Modelar em forma de hambúrguer (com as mãos molhadas). Passar na farinha de rosca. Assar em chapa (ou frigideira) untada com manteiga até dourar.

BISCOITINHOS DE NATA

Ingredientes

1 xícara (chá) de nata
1 ovo (médio)
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Aproximadamente 4 xícaras (chá) de amido de milho ? tenha à mão uma caixa de 400g

Ingredientes opcionais

2 colheres (sopa) de rum
Cerca de 2 colheres (sopa) de chocolate em pó caso deseje fazê-las mescladas (não use achocolatado)

Modo de fazer

Use um recipiente grande, coloque a nata em temperatura ambiente, junte o ovo e o açúcar e misture bem com uma colher de pau. Se for usar o rum, acrescente-o agora, adicione também o fermento em pó e misture novamente.
Junte toda a farinha e vá acrescentando aos poucos o amido de milho misturando ainda com a colher de pau. Quando ficar difícil de usá-la começa a usar as mãos. Vá acrescentando o amido aos poucos até obter uma massa firme, porém deliciosamente boa de trabalhar. Faça um teste enrolando um pouquinho da massa, ela deve ser fácil de modelar e não deve ficar com rachaduras. Vá com cautela ao adicionar o amido é sempre melhor errar por ?menos? do que por ?mais?.
Modele os biscoitinhos no formato que desejar. Eu prefiro assim como rosquinhas, mas há quem faça bolinhas e aperte-as com um garfo. Faça-as pequenas que assam melhor.
Coloque e, assadeiras untadas e polvilhadas com farinha de trigo (eu gosto de usar fubá) e asse em forno médio (180º) nos primeiros 15 minutos depois reduza a temperatura. Elas não douram na parte de cima, por isso fique atenta, para saber se já estão prontas olhe embaixo do biscoito, deve estar dourado.
Retire a assadeira do forno, porém espere alguns minutos para retirá-los, eles são frágeis quando quentes, mas ao esfriarem ficam firmes. Deixe-os esfriar sobre uma grade ou coisa similar e armazene-os em vidros muito bem tampados.

Para fazer biscoitinhos mesclados com chocolate proceda assim:

Quando a massa já estiver quase boa, porém ainda pegajosa, separe 1/3 dela e passe para outro recipiente, adicione o chocolate em pó e misture bem, acabe de dar o ponto se achar necessário com mais amido de milho.
Para fazer os biscoitinhos peque um pequeno pedaço da massa branca e coloque na mão, pegue um pedaço ainda menor da massa escura e junte a massa clara, enrole formando um pequeno rolinho feche as pontas formando pequenas rosquinhas.
Asse da mesma maneira descrita a cima

Rende aproximadamente 120 unidades


Observações dessa cozinha:

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

BANANA CARAMELADA

INGREDIENTES

4 colheres(sopa) de açúcar

3 colheres(sopa) de água

4 unidades de banana madura

2 colheres(sopa) de mel

Modo de Preparo

Descasque as bananas, reserve.

Em uma panela coloque o açúcar, a água e o mel. Cozinhe em fogo médio até caramelizar. Abaixe o fogo e acrescente as bananas. Deixe cozinhar por mais ou menos 8 minutos ou até as bananas ficarem levemente douradas. Coloque em prato de sobremesa e sirva com sorvete.

FAROFA DE DOMINGO

Ingredientes

100g de bacon picado

1gomo de linguiça calabresa em cubos

2 colheres(sopa) de margarina

1 cebola picada

1 cenoura ralada

2 xícaras(chá) de farinha de milho

2 ovos cozidos e picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, em fogo médio frite o bacon e a calabresa na margarina até dourar. Acrescente a cebola e mexa até que fique transparente. Coloque a cenoura e refogue por 2 minutos. Adicione a farinha de milho e misture. Junte os ovos e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva em seguida.

Dica: Substitua a farinha de milho em flocos por biscoito cream cracker levemente triturado.